Монтаж вентиляции в ресторане, баре, кафе

Выполняя монтаж вентиляции в кафе и ресторанах, необходимо учитывать множество специфические требования, предъявляемые к объектам общественного питания строительными и санитарно-гигиеническими нормами.

Специфика общепита – это скопление большого количество людей в гостевой зоне, а также наличие множества технологического оборудования, которое выделяет избыточное тепло, водяной пар, взвешенные частицы жира и летучие ароматические вещества. Их попадание из кухонного помещения в обеденный зал недопустимо. Еще одним фактором ухудшения качества внутренней атмосферы в ресторане или баре является дым. Несмотря на принятый несколько лет назад в Украине запрет на табакокурение в общественных местах, использование кальянов и электронных сигарет нельзя назвать большой редкостью.

Расчет производительности и выбор схемы

При расчете вентиляционной системы в объектах общественного питания необходимо руководствоваться утвержденными нормативными документами и рядом исходных данных:

• площадь помещений;
• количество посадочных мест;
• количество и мощность теплового оборудования.

Специфика приготовления и ассортимент блюд также могут стать ключевым фактором при проектировании вытяжки и системы кондиционирования.

Объем воздухообмена согласно нормам стандарта исчисляется из расчета 60 м³/час на каждого работника заведения, а также 30 м³/час на некурящего посетителя. При использовании кальянов непосредственно в столовой зоне, а также для курительных комнат расчет производительности вентсистемы и объем воздухообмена проводится исходя из норматива – 120 м³/час на курящего гостя. В комнатах для курения или в кальянных создается разряженная атмосфера для более эффективной вытяжки дыма. Это достигается разницей мощности между приточными и вытяжными вентиляторами.

Зонирование вентиляционной системы объекта общепита позволяет избежать пересечения воздушных потоков. Каждая зона (гостевой зал, кухня, санузлы, кладовые) должна иметь индивидуальную приточную и вытяжную систему. Вентиляция в кафе с количеством посадочных мест до 50 может быть единой для гостевого и кухонного помещений.

Вентсистема горячего цеха характеризуется наличием локальных пристенных или островных приточно-вытяжных зонтов, размер которых зависит от площади рабочей поверхности и мощности теплового оборудования под ними. Такие вытяжки обязательно комплектуются фильтрами-жироуловителями. Предотвращение попадание взвешенных капель жира – важное условие пожарной безопасности. В противном случае его скопление на стенках вентканалов при наличии повышенной температуры и вероятных искр может привести к пожару.

Приточно-вытяжная вентиляция для ресторана или небольшого бара может быть выполнена по одной из двух схем:

• с перемешиванием воздушных масс;
• с вытеснением отработанного воздуха.

Первая схема предусматривает использование локальных точек притока и вытяжки в противоположных концах помещения под потолком. Приточный воздушный поток подается с температурой на 5-6 °С меньше, чем внутри. Это создает конвекционное движение сверху вниз. Воздух равномерно перемешивается, благодаря чему исключается резкий температурный контраст и дискомфорт для гостей.

Вторая схема основана на притоке снизу. Будучи на два градуса холоднее приточный свежий поток постепенно нагревается и поднимается, вытесняя вверх к вытяжному отверстию более теплый отработанный воздух.

Частые ошибки при желании сэкономить

В погоне за сокращением затрат на вентиляцию владельцы ресторанов намеренно занижают значение расхода воздуха, полагая, что на полную мощность заведение будет работать не всегда. То же самой нередко происходит, когда значение кратности воздухообмена для сотрудников и посетителей усредняются с целью уменьшить общую мощность вентсистемы.

Это частое заблуждение приводит к дискомфорту гостей в пиковые часы, что отрицательно сказывается на репутации и приводит к скорому банкротству.

К аналогичному результату ведет и второе распространенное заблуждение, когда для гостевых и подсобных помещений крупных объектов общественного питания создают единую вентиляцию. Это приводит к проникновению запахов из кухни в столовый зал. Эти ароматы далеко не всегда приятны посетителям.

Избежать нарушений норм стандартов и ключевых принципов организации ресторанного бизнеса вам помогут специалисты компании «Concept Climat». Профессиональная установка вентиляционных систем  для ресторанов осуществляется только после проведения квалифицированного проектирования и утверждения проекта. Использование современного оборудования позволяет снизить энергозатраты, минимизировать шум и гармонично вписать все элементы вентсистемы в интерьер.